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| 来源：食品论坛 2006-11-20 13:45:44 【 字体：大 中 小 】【进入论坛】 | ||||
直播员：四月份的名家科普讲坛将于本月22号举行，此次讲坛我们请来了陈家华研究员为大家作题为《食品安全与检验检疫》的精彩科普报告。陈家华：研究员，1982年毕业于上海复旦大学生物系。现任上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心主任、全国食品添加剂标准化委员会委员、卫生部食品法典专家组成员、AOAC国际委员、国家食品辐照协调咨询组成员、国家出入境检验检疫局技术委员会委员、上海市食品学会理事。 直播员：本次报告，他将以“食品安全与检验检疫”为题作深入的讲解，内容包括食品安全、影响食品安全因素、食品安全体系和食品安全检验检疫、食品安全危害、国内外食品安全现状等老百姓所关心的问题，相信这会是一场非常精彩的报告。 直播员：本次报告，他将以“食品安全与检验检疫”为题作深入的讲解，内容包括食品安全、影响食品安全因素、食品安全体系和食品安全检验检疫、食品安全危害、国内外食品安全现状等老百姓所关心的问题，相信这会是一场非常精彩的报告。 陈积芳：大家下午好，今天我们有幸请来了食品卫生专家陈家华研究员为我们做题为《食品安全与检验检疫》的科普报告。随着市民生活水平的提高，民以食为天，食品丰富了，大家对于食品安全非常关心，今天的报告将围绕食品安全和检验检疫，探讨公众关心的问题。陈家华研究员多年从事这方面的研究，理论基础深厚，实践经验丰富。下面，我们欢迎陈家华研究员为我们做报告。 陈家华：下午好！食品安全这个题目不是新的题目，网上报纸上刊出了很多文章，在此，与大家作一个交流和探讨。 食品安全是各国都关注的问题。 什么是食品安全：一、政府给老百姓提供食品安全的保障；二是食品中有毒有害的物质危害人体的安全。今天我们就讲后一个问题。近年来，国际上食品安全的恶性事件不断发生。1996年-1999年英国疯牛病（宰杀了17万头）；1996年日本0157大肠杆菌（7万人）；1997年香港禽流感，虽然禽流感年年都有，但是一般来讲是不会死人的，那一年的香港禽流感导致患者病死，所以在国际上影响比较大；1998年东南亚猪脑炎；1999年比利时等国二恶英；2000年年初法国李斯特杆菌；2000年日本雪印牌牛奶污染（金葡球菌肠毒素,14500人)；2001年上半年欧洲爆发口蹄疫；2002年日本国疯牛病，它是通过饲料传染的；2002年5月波兰疯牛病；2003年6月加拿大疯牛病；今年的禽流感影响也比较大，我国首次公布了国内禽流感疫情，这是一个进步。从东南亚等地区的统计，这次的禽流感人感染42%死亡率。 陈家华：那么究竟是那些物质危害人类健康呢？ 有毒有害物质危害包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。 生物性危害是指致病微生物, 寄生虫，昆虫危害。微生物包括肠炎沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生性李斯特菌、霍乱弧菌、致病性链球菌等。微生物危害是食品安全最大的危害,过去几十年进食被沙门氏菌、空肠弯曲菌、肠出血性大肠杆菌污染的食品而引起的食源性疾病的发病率居高不下,发达国家每年约有1/3的人患食源性疾病。美国每年约有7600万例食原性疾病患者,其中325000人入院治疗,5000人死亡。食品生产模式及饮食方式的改变、消费者中对食源性病原菌易感人群的增加、食品流通的广泛性、发展中国家对肉、禽的需求量增加、致病菌菌株的突变等因素是导致食源性疾病发病率升高的原因。微生物危害的种类包括真菌、细菌和病毒。微生物危害增多的原因包括人口学问题、生产方式问题、食品分配问题、新型食品、生产集约化、肥料处理不当、街头食品泛滥等等。 寄生虫一般在水产品和禽肉中发现，所以，生猛海鲜很多人爱吃，但是生的食品寄生虫太多，危险性高，唯一的办法就是加热。昆虫虽然比较容易被发现，但是昆虫所产生的毒素是看不到的。 陈家华：有害化学物质是导致食源性疾病的又一重要原因。食品中的有害化学物质包括天然有毒物质、环境污染物如汞、铅、二恶英和天然植物毒素如马铃薯中的龙葵素等;食品添加剂、营养素（如维生素和矿物质）、农药和兽药残留等的使用增加并改善了食品的供应,但前提必须证明是安全的。化学污染物对健康的危害可分单剂量暴露或低剂量长期暴露,对农药、兽药和食品添加剂的危险性评价必须以丰富的资料为基础。有害化学物质对免疫、内分泌及发育中的神经系统的影响应结合食品中该物质的危险性特征进行研究。进行危险性评价时应特别考虑高敏感人群如儿童、孕妇及老年人,永久性有机污染物（POPs）中应特别注意农残和其他化学物质对内分泌系统的影响。 化学污染的造成一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、金属等。 食品添加剂：举个例子，糖精在动物试验时发现可能致癌，但目前还没有定论，所以还在有管制的使用。中国是世界上糖精使用量最大的国家。现在，市场上可购买的复合甜味剂，尤其是蜜饯，在食品添加剂上来说是不安全的，建议少吃为妙。还有就是营养素，营养强化剂，保健食品，包括维生素和矿物质的强化，同样要按照标准。一些不合标准的食品，人吃了以后反而有坏处。 农药残留：目前世界各国的化学农药品种约1400多个，按其用途分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等；按其化学组成分为有机氯、有 机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。现在的方向一个是使用高效低毒农药；一个是不用农药，采用转基因手段，导入一个基因，虫吃了会死，人吃了没有问题。 |
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